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最新厨师长的工作职责和工作流程九篇(通用)

2023-06-19其他范文下载文档

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厨师长的工作职责和工作流程篇一

2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

5、督导厨房员工对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,并且能妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工教育和培训,使之不断提高。

厨师长的工作职责和工作流程篇二

1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长的工作职责和工作流程篇三

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

厨师长的工作职责和工作流程篇四

1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作

厨师长的工作职责和工作流程篇五

1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。

2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作,对厨房安全管理负责。

4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。

6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。

8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。

9、其他:完成上级安排的其他任务。

厨师长的工作职责和工作流程篇六

1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。

2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。

3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司sop标准出品。

4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。

5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。

7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作

8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。

9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作员工离职办理事宜。

10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。

11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长的工作职责和工作流程篇七

1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划

厨师长的工作职责和工作流程篇八

1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;

4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作

厨师长的工作职责和工作流程篇九

1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。

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